カートをみる マイページへログイン ご利用案内 お問い合せ 商品レビュー サイトマップ

基本的なロースの焼き方

この焼き方をマスターすれば、本格的なステーキや、
レシピページにある、オレンジソースやドライフルーツソースをかけることにより、
より一層美味しく召し上がって頂けます。

一度挑戦してみてください。

フォークで穴あける
合鴨ロース2枚は、手羽元の部分をカットし、
金串かフォークで数箇所
(少し多めに皮の方から強めに穴を開けます。
                   不要な部分をカット
フライパンで焼く
フライパンを熱し(油はひかない)
皮の方から合鴨ロースを弱火で焼いていきます
じっくり焼く

皮の方、1520(ちょっと濃い目のきつね色になるまで)

裏面も焼く

身の方、1015(真中を押してみて弾力がなくなるまで)
※押すときは裏返し皮の方を下にして押すと分りやすいです。

できあがり
このように真中がピンク色になる程度に火が通ると完成です

残った手羽元でスープの出汁を取ると美味しいですよ。

ロースステーキのオレンジソース添え

オレンジソース

材 料 (4人前)
合鴨ローススライス 600g  
塩・コショウ    適量 
バター       大1

===オレンジソース========

100%オレンジジュース 1カップ(200cc)
レモン汁       1/2個分 
砂糖         大2
赤ワインビネガー   大2 
オレンジリキュール  大2 
水          2カップ(400cc)
固形ブイヨン     1/2個 
水溶きコーンスターチ 適量 
バター        大1 
塩          適量
=================

作り方

 々膤は両面に、塩・コショウをしておきます。

◆‐鍋に砂糖(大2)を入れ、キャラメル色になるまで弱火にかけます。

 △棒屮錺ぅ鵐咼優ー(大2)とオレンジリキュール(大2)を加え、
  アルコール分をとばします。 
    (砂糖がはねるので、少しづつ加えると良いでしょう)

ぁ´にオレンジジュース(200cc)とレモン汁を加え、 
  2/3くらいになるまで煮つめます。

煮つまたら、水(400cc)と固形ブイヨンを加え、
  さらに半分くらいになるまで煮つめます。

フライパンにバター(大1)を入れ、中弱火で,旅膤を赤身の部分が
  ピンク色になるまで重ならないように焼いていきます。 
  (焼けた分から皿に取り出していくと良いでしょう)フライパンに脂がたまれば、
  キッチンペーパーなどでこまめに取り除きます。    

А´イ縫丱拭(大1)を加え、塩で味を調えます。
  濃度が足りなければ、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。

─´Δ旅膤を皿に並べ、Г離宗璽垢鬚けて出来上がりです。

【主食にはパンの方が合うと思いました。】

少し本格的に作るなら、合鴨ロースの塊を使うと良いでしょう。
しかし、塊は肉厚があるので、焼くには少しテクがいります。
きれいに焼けると塊の方が美味しく出来ます。
脂の側から軽く焦げ目が付くぐらいに焼いて、
中まで火が通るようにして焼いてください。
基本的な合鴨ロースの焼き方を参照ください。

外の脂がカリッとして、中はジューシーです。
一度挑戦してみては?!

それとオレンジジュースを使っていますが、
代わりにオレンジの絞り汁(2個分)を使うと良いでしょう!


協力者
関西在住 M氏

有難うございました!

合鴨ハンバーグのクリームソース


合鴨のハンバーグ クリームソース
クリームソースクリームソースの作り方

玉ねぎは薄切りにします。

ピーマンは、千切りにし色よく茹でます。

鍋にバター入れ、焦がさないように、玉ねぎがしんなりするまで炒めます。

に薄力粉を加えてさらに炒めます。(焦がさないように注意)

い貿鬟錺ぅ鵑反紊鮠しずつ加えていきます。(小麦粉が球にならないように注意)

イ妨之船屮ぅ茱鵑魏辰┐董⊂し煮ます。

Δ棒献リームと△魏辰┐董塩・粗引きコショウで味を調えます。

皿に合鴨ハンバーグをのせ、Г鬚けてパルメザンチーズを振って出来上がりです。

合鴨ハンバーグは、普通のハンバーグと同じようにお作りください。
当店の合鴨ミンチをお使いの場合は、
   ハンバーグの形に整え冷蔵庫で冷やしてから焼くと、
   型崩れしにくいです。


材 料  
玉ねぎ       1
/2個 
ピーマン        2個 
白ワイン       大2 
バター        
40g

クリームソース(4人分) 
薄力粉        大2 
固形ブイヨン     1個 
水          
250cc 
生クリーム      
200cc
塩・粗引きコショウ  少々 
パルメザンチーズ
() 少々


合鴨のハンバーグは舌触りがよく、臭みも無くあっさりしていて大変美味しいです。
ポン酢系の和風ソースも合うでしょう。

協力者
関西在住 M氏

有難うございました!

合鴨冷しゃぶゴマドレッシング


合鴨冷しゃぶ ゴマドレッシング
冷しゃぶゴマたれ

作り方

合鴨ロースは沸騰したたっぷりのお湯に入れ、さっと色が変わったら氷水に取り、水気を切ります。

リンゴは、皮とへたを取ります。

△隼弔蠅虜猯(合鴨肉以外)を全部、ミキサーにかけます。

が滑らかになれば、出来上がりです。

,箸好みの野菜を皿に盛り、い鬚けてお召し上がり下さい。

今の時期ですと水にさらした新タマネギと一緒に食べると美味しいです。

ドレッシングは約1週間ぐらい冷蔵庫で日持ちしますので、作り置きしておくと便利です。

ゴマがお好きな方は、好みによりゴマペーストの分量を増やして下さい。

 (4人分) 
合鴨肉冷しゃぶ用 300g 
ゴマペースト
    大3 
リンゴ      80g
              (約3/)
白味噌      70g  
玉ねぎ      30g
              (/)
卸しにんにく   1片分 
牛乳       大2

レモン汁     小4(20cc) 
濃口醤油     小4
(20cc) 
酢        大2


ゴマのドレッシングなのに酸味もあり、かなりあっさりと食べれます。
私はこのドレッシングは気に入っています!
夏にはピッタリではないでしょうか。
しかもかなりヘルシーだと思いますよ。

合鴨ロースのロースト ドライフルーツソース


合鴨ロースト ドライフルーツソース
ドライフルーツソース

作り方

干しぶどうは、湯につけてふやかしておきます。

干しプラムは、種を取り2~3等分しておきます。

 合鴨ロース2枚は、手羽元の部分をカットし、
  金串かフォークで数箇所
(少し多めに)
   皮の方から強めに穴を開け、
  両面に塩・コショウをふります。

 フライパンを熱し(油はひかない)
  皮の方から,旅膤を中弱火で焼いていきます。

   1520分。

 い糧蕕ちょっと濃い目のきつね色になったら、
  ひっくり返しローズマリーを入れて
  蓋をし弱火で約
10分、真中を押してみて
  少し弾力が残る程度に焼き、
  フライパンから取り出します。

 イ離侫薀ぅ僖鵑ら、余分な脂や汚れをふき取り、
  白ワインを加え少し煮つめます。


 Δ豊△反綉い鮴擇辰伸,肇丱襯汽潺蛙櫃魏辰┐董
  一煮立ちさせて火を止めます。


 Г縫丱拭爾魏辰┐突焦で溶かします。

 イ旅膤をスライスし、┐離宗璽垢鬚け、
  パセリのみじん切りを振ります。

 (4人分)
 
 
合鴨ロース     
 2枚 
塩・コショウ     少々 
ローズマリー     1枝

白ワイン       大6 
干しぶどう      大2 
干しプラム      9個

バルサミコ酢     大6 
バター        
60g
パセリのみじん切り 少々


大変鴨に良く合う料理です

最初1口目はなれない味のせいで少し驚きましたが、
食べていくうちに大変美味しいのがよく分ります。
今回は、レーズンとプラムを使いましたが、他のドライフルーツを使うと
また違った味が楽しめると思います。
これは、食べてみる価値大です!!

協力者
関西在住 M・Mさん

有難うございました!

合鴨鉄板焼のたれ イタリア風

たれの作り方
下味用のタレと2種類の焼肉用のタレです。
サッパリしていて夏に食べ易く、大変美味しいですよ。
一度試してみてください。
合鴨だけじゃなく、魚介類の鉄板焼にも合いますよ。


下味のタレ
オリーブオイル   大2
卸しにんにく    約大1
バルサミコ酢    小1
塩・コショウ    適量(少し多い目)
作り方
材料全部を混ぜ合わせ、合鴨肉を
10分ほど漬けます。 



クリームたれ
バター     10
アンチョビ   2
生クリーム   
100cc
わさび     小1(好みで加減)
作り方
 ‐鍋にバターを入れて火にかけ、アンチョビを加えて香ばしく炒めます。

◆.▲鵐船腑咾ペースト状になったら、生クリームを加えてさっと混ぜます。
△縫錺汽咾魏辰┐堂个鮖澆瓠▲錺汽咾鰺呂します。
焼いた合鴨(下味をつけたもの)、焼いた野菜を付けて食べます。

 

バルサミコポン酢
バルサミコ酢   100cc
醤油       100cc
白ゴマ      大1〜3(好みで)
ミョウガ     1

作り方
ミョウガはみじん切りにすます。
バルサミコ酢と醤油と,鮑ぜ合わせます。
白ゴマを手ですりつぶしながら△鵬辰┐泙。
焼いた合鴨(下味をつけたもの)、焼いた野菜を付けて食べます。

合鴨モモと玉ねぎの蒸し煮

合鴨モモと玉ねぎの蒸し煮
蒸し煮

作り方

合鴨モモは、両面に細かく切り込みを入れ
筋切りをします。
(格子状に入れるとよい)
    (脂の余分な部分は、切り取ってください)

,領礁未某柑ち多目に塩・コショウを振ります。

玉ねぎは千切りにします。

リンゴは、1/2を千切り。残りの1/2は、すり下ろします。

フライパンにオリーブオイルを熱し、
玉ねぎを中火で炒めます。
しんなりしてきたら蓋をして弱火にし、かさが半分ぐらいになれば白ワインを加え、再び蓋をして煮つめます。

イ豊い魏辰┐董5分ほど煮て、塩・コショウをします。

Δ法↓,旅膤を皮の方を下にして並べ、蓋をして、1520分火が通るまで煮ます。

Г硫个通ったら、醤油を加えて混ぜ、器に盛ります。

 (4人分)
合鴨モモ         4
玉ねぎ          2
リンゴ         中
1
オリーブオイル      小2
白ワイン     
  1/4カップ
塩・コショウ       適量
醤油           大1


料理のポイントは、しっかりと筋切りをする事です。
「これでもか!」と言うぐらいやってください。
そうするとモモでも柔らかく食べる事が出来ます。
必ず両面筋切りしてくださいね。

この料理はボリュームもあって、ほんとに美味しいですよ!
一度食べてみてください。
もちろんメイン料理になりますよ。

合鴨そぼろのサラダ菜包み

合鴨そぼろのサラダ菜包み
サラダ菜包み

作り方

小鍋にサラダ油を入れて火にかけ、ニンニク、生姜のみじん切りを加え、焦さないように香りが出るまで炒めます。

,法合鴨ミンチを加え、脂が出てくるまで炒めます。

脂が出てきて、半分ほど火が通ったら、砂糖、みりん、味噌を加え汁気が無くなるまで焦さないように、炒めて出来上がりです。

サラダ菜は洗って水気を切り、をのせてお皿に盛ります。

材 料 (4人分)

合鴨ミンチ     300g
ニンニクみじん切り  1片

生姜のみじん切り   大1
味噌         大2
糖         大2
みりん        大2

サラダ油       大1

サラダ菜         適量 
  (レタス、サニーレタスでも良い)


まとめて作り、小分けして冷凍庫で保存しておくと便利です。
  冷凍した場合は、レンジなどで暖めてください。
  冷や奴の上にのせたり、丼、炒めた茄子に絡めたりと色々使えます。
もちろんそのままご飯の上にのせて食べても大変美味しいですよ。


牛肉や豚肉で作るよりあっさりしています。

ページトップへ