合鴨ロースのロースト　ドライフルーツソース産地直売の合鴨肉専門店【鴨重】　焼肉も最高！

合鴨ロースのロースト　ドライフルーツソース

合鴨ロースト　ドライフルーツソース

作り方

① 干しぶどうは、湯につけてふやかしておきます。

② 干しプラムは、種を取り２~３等分しておきます。

③　合鴨ロース2枚は、手羽元の部分をカットし、
　　金串かフォークで数箇所(少し多めに)
　　　皮の方から強めに穴を開け、
　　両面に塩・コショウをふります。

④　フライパンを熱し(油はひかない)、
　　皮の方から①の合鴨を中弱火で焼いていきます。
　　　約15～20分。

⑤　④の皮がちょっと濃い目のきつね色になったら、
　　ひっくり返しローズマリーを入れて
　　蓋をし弱火で約10分、真中を押してみて
　　少し弾力が残る程度に焼き、
　　フライパンから取り出します。

⑥　⑤のフライパンから、余分な脂や汚れをふき取り、
　　白ワインを加え少し煮つめます。

⑦　⑥に②と水気を切った①とバルサミコ酢を加えて、
　　一煮立ちさせて火を止めます。

⑧　⑦にバターを加えて余熱で溶かします。

⑨　⑤の合鴨をスライスし、⑧のソースをかけ、
　　パセリのみじん切りを振ります。

材料　(4人分)
　　
合鴨ロース　　　　　　2枚　
塩・コショウ　　　　　少々　
ローズマリー　　　　　１枝
白ワイン　　　　　　　大６　
干しぶどう　　　　　　大２　
干しプラム　　　　　　９個
バルサミコ酢　　　　　大６　
バター　　　　　　　　60g
パセリのみじん切り　少々

【大変鴨に良く合う料理です】

最初１口目はなれない味のせいで少し驚きましたが、
食べていくうちに大変美味しいのがよく分ります。
今回は、レーズンとプラムを使いましたが、他のドライフルーツを使うと
また違った味が楽しめると思います。
これは、食べてみる価値大です！！

協力者
関西在住　M・Mさん

有難うございました！

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