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合鴨ロースのロースト ドライフルーツソース


合鴨ロースト ドライフルーツソース
ドライフルーツソース

作り方

干しぶどうは、湯につけてふやかしておきます。

干しプラムは、種を取り2~3等分しておきます。

 合鴨ロース2枚は、手羽元の部分をカットし、
  金串かフォークで数箇所
(少し多めに)
   皮の方から強めに穴を開け、
  両面に塩・コショウをふります。

 フライパンを熱し(油はひかない)
  皮の方から,旅膤を中弱火で焼いていきます。

   1520分。

 い糧蕕ちょっと濃い目のきつね色になったら、
  ひっくり返しローズマリーを入れて
  蓋をし弱火で約
10分、真中を押してみて
  少し弾力が残る程度に焼き、
  フライパンから取り出します。

 イ離侫薀ぅ僖鵑ら、余分な脂や汚れをふき取り、
  白ワインを加え少し煮つめます。


 Δ豊△反綉い鮴擇辰伸,肇丱襯汽潺蛙櫃魏辰┐董
  一煮立ちさせて火を止めます。


 Г縫丱拭爾魏辰┐突焦で溶かします。

 イ旅膤をスライスし、┐離宗璽垢鬚け、
  パセリのみじん切りを振ります。

 (4人分)
 
 
合鴨ロース     
 2枚 
塩・コショウ     少々 
ローズマリー     1枝

白ワイン       大6 
干しぶどう      大2 
干しプラム      9個

バルサミコ酢     大6 
バター        
60g
パセリのみじん切り 少々


大変鴨に良く合う料理です

最初1口目はなれない味のせいで少し驚きましたが、
食べていくうちに大変美味しいのがよく分ります。
今回は、レーズンとプラムを使いましたが、他のドライフルーツを使うと
また違った味が楽しめると思います。
これは、食べてみる価値大です!!

協力者
関西在住 M・Mさん

有難うございました!

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