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ロースステーキのオレンジソース添え

オレンジソース

材 料 (4人前)
合鴨ローススライス 600g  
塩・コショウ    適量 
バター       大1

===オレンジソース========

100%オレンジジュース 1カップ(200cc)
レモン汁       1/2個分 
砂糖         大2
赤ワインビネガー   大2 
オレンジリキュール  大2 
水          2カップ(400cc)
固形ブイヨン     1/2個 
水溶きコーンスターチ 適量 
バター        大1 
塩          適量
=================

作り方

 々膤は両面に、塩・コショウをしておきます。

◆‐鍋に砂糖(大2)を入れ、キャラメル色になるまで弱火にかけます。

 △棒屮錺ぅ鵐咼優ー(大2)とオレンジリキュール(大2)を加え、
  アルコール分をとばします。 
    (砂糖がはねるので、少しづつ加えると良いでしょう)

ぁ´にオレンジジュース(200cc)とレモン汁を加え、 
  2/3くらいになるまで煮つめます。

煮つまたら、水(400cc)と固形ブイヨンを加え、
  さらに半分くらいになるまで煮つめます。

フライパンにバター(大1)を入れ、中弱火で,旅膤を赤身の部分が
  ピンク色になるまで重ならないように焼いていきます。 
  (焼けた分から皿に取り出していくと良いでしょう)フライパンに脂がたまれば、
  キッチンペーパーなどでこまめに取り除きます。    

А´イ縫丱拭(大1)を加え、塩で味を調えます。
  濃度が足りなければ、水溶きコーンスターチでとろみをつけます。

─´Δ旅膤を皿に並べ、Г離宗璽垢鬚けて出来上がりです。

【主食にはパンの方が合うと思いました。】

少し本格的に作るなら、合鴨ロースの塊を使うと良いでしょう。
しかし、塊は肉厚があるので、焼くには少しテクがいります。
きれいに焼けると塊の方が美味しく出来ます。
脂の側から軽く焦げ目が付くぐらいに焼いて、
中まで火が通るようにして焼いてください。
基本的な合鴨ロースの焼き方を参照ください。

外の脂がカリッとして、中はジューシーです。
一度挑戦してみては?!

それとオレンジジュースを使っていますが、
代わりにオレンジの絞り汁(2個分)を使うと良いでしょう!


協力者
関西在住 M氏

有難うございました!

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